ça dépend du rendu de ta photo...
Pour faire rapide et simple:
Il n'y a pas de règles. Tu peux commencer par faire une photo en mode auto pour voir les réglages auto.
Ensuite suivant si tu veux capter le mouvement, tu imposes un temps de pose plus long.
Au contraire si tu veux figer et que tout soit net tu mets un temps de pose plus court.
Ce mode là, est aussi utile quand tu n'as pas de pied, et que tu veux être sûr de ne pas avoir une photo floue. Tu te fixes un temps de pose de 1/30 et ensuite, l'appareil choisit la sensibilité et l'ouverture.
Lorsque tu choisis l'ouverture, en général c'est pour fixer ta
profondeur de champs. Plus tu ouvres, plus elle est courte. C'est utile pour les portraits. Par exemple dans ton repas de famille, ça permettrait d'isoler ton sujet du reste de la table.
Après, il faut juste savoir que plus tu augmentes l'ISO moins tu as besoin de temps de pose et d'ouverture.
Il y a plein de tutoriaux qui traitent de ça en profondeur si tu as besoin d'aller plus loin. Mais pour un point de départ, je pense que ce sont les principes de base.