Le mieux, c'est d'avoir la fonction histogramme sur son appareil, et de l'utiliser.

L'histogramme (présent aussi dans Photoshop avec ctrl+L, dans Gimp avec Calque>couleur>niveaux et dans la plupart des logiciels) permet de voir les informations utilisées par l'image.

A gauche : les tons foncés, à droite les tons clairs. Si la courbe dépasse à gauche, certaines parties de l'image seront en dehors de l'histogramme donc invisibles (plus noir que noir = converti en noir...) et idem si c'est à droite mais pour les tons clairs (plus blanc que blanc = converti en blanc).

Visualiser l'histogramme sur son appareil permet de ne pas faire confiance qu'à son oeil, qui trompe parfois.

Après, on peut aimer les images contrastées, où certains tons sont 100% noirs, et d'autres 100% blancs !

Edit : comme le dit kamaki34, le bracketing aide aussi, surtout quand on n'est vraiment pas sur de soi pour une photo précise.