Bonsoir Corinne,
En fait, si tu as une photo en 250 DPI et que tu la passes en 300, la taille en centimètres va varier. Ainsi que sa taille en pixels.
A l'inverse, si tu changes la taille en cm (comme tu le demandes), la résolution ne varie pas, elle garde ses 250 DPI (c'est d'ailleurs pour ça que la taille en pixels change, il y a plus ou moins de points puisque la surface varie en plus ou en moins).
Pour une photo en 10X15, 72 DPI suffisent amplement. Pour plus, notamment ton 17X21 ou un peu plus, tes 250 DPI conviennent très bien. Et au-delà d'ailleurs. Dans la presse, ils veulent du 300 DPI pour les photos de magazines, par exemple. Mais c'est pour faire pro (

)
C'est aussi pour ça qu'il faut mieux toujours shooter en
RAW, tu as soit 240 soit 300 DPI, même si tu convertis en Jpeg ensuite, à condition de le spécifier, car bien souvent la conversion par défaut donne 72 DPI...