Niveau de gris :

Voici la méthode la plus simple et rapide.

Ouvrez votre photo, allez dans le menu "Image" "Mode" et "Niveaux de gris". Une fenêtre s'ouvre et vous demande si vous désirez bien supprimer les informations de couleurs, validez sur OK.
Votre photo vient de passer en noir et blanc.

Beaucoup d'entre vous seront déçus du noir et blanc obtenu, je vous conseille donc les deux autres techniques.


Utilisation de la couche luminosité :

Une autre méthode assez simple aussi et qui vous permet un réglage plus précis.

Ouvrez votre photo, allez dans le menu "Image" "Mode" "couleurs Lab", votre photo n'a subi visuellement aucune modification mais en réalité vous venez d'agir sur les couches.

Les couches :
Les couches sont des images en niveaux de gris qui contiennent différents types d'informations, en RVB par exemple il existe quatre couches, une pour le rouge, une pour le vert, une pour le bleu et une dernière la couche composite. Ici en mode Lab nous avons trois couches mais elles sont différentes, la premiere L qui est en fait une composante de luminostité, la composante a qui est la gamme de couleurs allant du rouge au vert et la composante b qui est la gamme de couleurs allant du jaune au bleu.

Wikipédia : CIE Lab

Pour voir le couches ouvrez la fenêtre des couches, dans le menu "fenêtre" "Couches"


Séléctionnez la couche L en cliquant simplement dessus, votre photo passe alors en noir et blanc.

Allez dans le menu "Image" "Mode" et choisissez "Niveaux de gris", une fenêtre s'ouvre et vous demande si vous voulez supprimer les autres couches, valider sur OK.
Vous constatez que vous n'avez plus qu'une seule couche.

Allez dans la fenêtre des calques et dupliquez votre calque Ctrl + j, passez le mode de fusion de ce calque sur Produit, votre photo s'assombrit alors. Vous allez maintenant pouvoir jouer sur la transparence du calque pour pouvoir avoir le résultat que vous désirez.


Utilisation du mélangeur de couches :

C'est certainement une des méthodes qui vous donnera les meilleurs résultats et elle reste assez simple.

Ouvrez votre photo, dans la fenêtre des calques cliquez sur le bouton calque de réglage et séléctionnez "Mélangeur de couches".


Pour travailler sur nos couches en noir et blanc il nous faut cocher la case en bas de la fenêtre "Monochrome", la photo passe alors en noir et blanc.

Agissez sur chaque couche pour obtenir le noir et blanc que vous souhaitez. Si vous désirez un Noir et Blanc plutot classique, le total en pourcentage des couches doit être égal à 100%
(par exemple R: 60% V: 20% B: 20%).

Vous pouvez cependant ne pas respecter cette règle si vous cherchez un traitement spécial.

traitement classique :

traitement spécial :

Source : absolut-photo