tout a deja ete dit je crois: si tu dis a ton appareil de prendre la photo en NB, pas de retour en arriere possible et pas de maitrise de la transformation dont les couleurs vont etre transformees en NB.
C'est un enorme avantage de pouvoir passer d'une image en couleurs a une image en NB en appliquant differentes formules, differents melanges de couleurs (au lieu de R+V+B, tu peux faire 40% rouge et 10% vert et 50% bleu par ex), comme si tu avais pris la photo avec un filtre. Ex: tu peux donner plus d'importance a la couleur verte pour faire ressortir les feuillages, plus de rouge pour un coucher de soleil aux gris eclatants...

etc
parmi les astuces techniques que j'ai apprises recemment: la plupart des capteurs ont plus de sites pour le vert que pour le bleu ou le rouge (2 fois plus meme!). Si tu trouves ta photo trop bruitee, convertit la en NB en utilisant uniquement la couche verte: c'est celle ou il y aura le moins de
bruit