Salut !
ça ne change absolument rien.
... sauf que normalement, c'est un peu lié à la taille des pixels et au filtre passe-bas placé devant le capteur.
En fait, ce n'est qu'"un peu lié" car en pratique l'objectif a lui-même ses défauts qui sont de l'ordre de grandeur des pixels.

Bref, pour résumer, et pour généraliser, ton capteur ne changera rien.

Le mieux pour tester ta profondeur de champ si tu as une lumière suffisante, c'est de faire le test de pdc qui consiste à fermer ton diaph à la valeur souhaitée pour voir l'effet que ça fait (dans le viseur)

voilà, je ne sais pas si ma réponse (mélangée) t'aidera beaucoup...