bonjour,
sous photoshop tu peux par exemple copier en deux exemplaires ta photo (ne jamais bosser sur l'original); tu passes la première copie en niveaux de gris, donc perte des couleurs. Tu la repasses ensuite en RVB car même si la différence ne saute pas aux yeux, tu gardes plus d'outils photoshop à disposition. La seconde, tu sélectionne les zones à conserver en couleur tu copies et tu colles sur la photos en NB par le biais d'un calque en lumière tamisée. Tu règles ensuite la profondeur et quand tu es heureux

, tu aplatis l'image. J'espère avoir répondu à ta question